季節の薬膳：エビとニラのスープレシピ【作り方動画あり】

桜も開花、春本番！
気持ちも内向きから外向きに移り変わっていく時季です。
中医学では、春分以降秋分までは行動力のある「陽」、
春分まではコツコツと自分磨きをする「陰」と捉えます。
この「陰」「陽」の要素が良い方向で現れるとよいのですが、
心身がバテていると、自分の殻に閉じこもってガンコな「陰」、
攻撃的で人のせいにする「陽」となってしまいます。

春に活発に動く「肝」を強化する、
陰と陽の季節の変わり目に必要な栄養素は「タンパク質」。

【エビとニラのスープ】は
高タンパク質な食材･エビと卵と使いました。
疲労回復に効果的なニラを合わせて、
陰陽の切り替えが難しく、不安定な時期にぴったりです。

エビ・卵・ニラは血を増やして巡りを良くするゴールデントリオ。
血液循環を良くすることで、春の臓「肝」が元気に。
エビの赤と卵に黄色、ニラの緑。
目にもおいしい彩りで、うまみもたっぷりです。

発想力豊かで行動力のある「陽」の働きを高め、
心身ともに表れやすい春の疲労を吹き飛ばしましょう！

【エビとニラのスープ】

高タンパク質な食材･エビと卵、
疲労回復に効果的なニラは
血を増やして巡りを良くするゴールデントリオ。
大きめなエビはプリっとした歯ごたえが楽しめます！
目にもおいしい彩りで、うまみもたっぷりです。

【脱力薬膳】エビとニラのスープ

• むきエビ(大)12尾
• ニラ　1束
• ショウガ(千切り)　10g
• 卵黄　2個
• 鶏ガラスープ　4カップ
• 片栗粉　大さじ1
• 酒　大さじ2
• 塩　小さじ1/2

１.エビに片栗粉をまぶして1～2分置きます
その後一度洗い流し、塩(分量外)で揉みます
その後水で洗って水気を拭き、半量の酒をふります
※エビに片栗粉をまぶすことで、縮むのを防げます

２.ニラは5㎜幅に切ります

３.鍋に鶏ガラスープとショウガを入れ火にかけます
煮立ったら5分程煮たてます

４.３.にエビと残りの酒を加え、
再び煮立ったら弱火で2分程煮て、塩で味を調えます

５.卵黄を溶いて流し入れ、ふんわり固まってきたら
ニラを加えてひと混ぜして完成です！
※穴杓子を使って卵黄を入れると固まらずにふんわり仕上がります

春の臓「肝」を元気にすべき理由は？

中医学・薬膳学では春夏秋冬に土用を加えて、
季節を５つに分けます。
各季節に五臓五腑や五官、食材等を区分して健康に気を配ります。

その考えに基づくと春は「肝」が弱くなる時期です。
寒さから体の活動が滞りがちな冬に溜まった毒素。
温かくなり目覚めた体はそれを解毒しようとし、
「肝」に負担がかかりがちになるというのが主な理由です。

弱った「肝」の回復に欠かせないのがたタンパク質。
今回使ったエビなど肉や魚、バターなど
良質の動物蛋白と動物脂肪が役立ちます。

タンパク質と同様、
この季節のからだにいいものは、
苦味やアクのある春野菜。
解毒力を高めてくれます。

食材の五性と性味

体力・気力の増強　　足腰のだるさや冷えの緩和　　めまいやふらつきの改善

・血流の滞りによる腹の張り、胸のつかえの改善に
・解毒作用　・眼の疲れの回復　・冷え性の改善

悪寒・発熱・頭痛の緩和　　肺を温め咳止め　　魚介類中毒の解毒

・不足している体液や血液を補い、体を潤す
・発熱後の精神不安、不眠、咳、のどの乾き、声がれ